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世界美食之都顺德桑拿菜的前世今生
来源:中商建材网    发布时间:2019-09-02    作者:阿筠

世界美食之都顺德桑拿菜的前世今生

顺德,以美食为遗传密码
让自己区别于世界上其他任何一个地方
城市名片
世界美食之


  顺德是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘,一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方,今天,在这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活,更具盛名的是,在这片土地上,当之无愧的是美食。

  一方水土,一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。顺德人可以发掘出鱼的上百种吃法,也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌,更要品尝这里的美味。

 

  2016年,CCTV美食纪录片《寻味顺德》以美食为切入点,记录顺德的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事,叙述顺德鲜明而厚重的地域文化特质与流变,映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀,展现出顺德人在美食之上和美食之外的功夫。

  顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下。顺德美食经过千百年的传承改良,形成独树一帜的风格。2014年,联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”称号,是全球第六个获此殊荣的城市。

看到见的鲜嫩,舌尖上的享受
城市地标
顺德华侨城欢乐海岸


  顺德粤菜酒楼里镬气十足的小炒、浓郁滑嫩的双皮奶、深夜温暖肠胃的猪杂粥,还有那些散落在民间深巷里的私房菜……它们汇集在一起成为顺德“世界美食之都”的一张重要名片。

  但去过成都、杭州等国内餐饮业发达城市的朋友会发现,很多人外出吃饭不仅是为了品尝味道,还重视休闲、社交的体验,如成都的茶馆常有川剧、评书等文化表演,顺德餐饮业特别是粤菜酒楼缺乏与文化深度融合,体验较为单一,难以跟上新时代的消费发展。不仅仅要关注美食,还要关注美食背后的故事、文化涵义和文化传承。

 而且,顺德美食较为分散,在餐饮环境、服务等方面与国内发达城市相比还有一定差距。随着《寻味顺德》在央视热播,外地游客怎么在顺德找美食成了一个大问题。很多人问顺德有啥好吃的,推荐哪一家是最头疼的问题。顺德美食名扬国内外,然而在本地却缺乏一个成规模、上档次的美食集聚地。

顺德华侨城欢乐海岸

 让吃货们高兴的是,顺德华侨城欢乐海岸即将开业了,其曲水湾风情街是目前华南地区规模最大的美食文化街区项目,设有顺德美食博物馆以及国际美食文化交流中心,引进了包括聚福山庄、顺峰山庄、莜食坊桑拿蒸鲜餐厅、毋米粥等多家顺德知名餐饮企业,顺德酒厂、喜万年礼饼等品牌也在此设立体验中心,完全能满足不同餐饮消费的需求。

莜食坊桑拿蒸鲜餐厅外景

 曲水湾主风情街的建筑是独具岭南传统文化特色的园林建筑,又兼有现代设计美学元素。据悉,街区将打造成为顺德美食对外的一扇窗口,市民游客可以到博物馆了解顺德美食发展历程,然后到店铺里亲身品尝顺德美食。

城市使命
顺德桑拿菜的前世今生

  在CCTV《寻味顺德》中,桑拿菜在众多顺德美食中脱颖而出,成为吸睛第一的C位明星!桑拿菜是顺德人对蒸的另一种演绎,炉灶直接搬到餐桌上,让食客第一时间享受到食物最美味的瞬间。

 

顺德桑拿鱼

  临水而居的生活造就顺德人对鱼的钟爱和挑剔,他们吃鱼最讲究鲜活,又不愿意鱼刺破坏享受美味的心情。顺德厨师熟知各种鱼类骨刺的位置和排布,用精准的刀法将鱼刺一一剔除,再将鱼肉切片烹制。以丝瓜条垫底,无骨鱼片铺在上面,能让蒸汽循环流通,使鱼片受热均匀,看着鱼片在氤氲的蒸汽中慢慢卷曲,视觉上就已经无比享受。除了桑拿鱼,顺德桑拿鸡更是一绝。

顺德桑拿鸡

 顺德桑拿菜基本都在农庄或简陋的餐厅见到,品质也有好有坏,看几篇顺德美食攻略的文章就去尝鲜,往往会让你大失所望,无论是菜的出品、还是环境和服务,似乎都无法登堂入室。

  为了更好地传承和发扬顺德桑拿菜,让更多的人有机会品尝到顺德桑拿菜蒸的鲜美,助力擦亮顺德“世界美食之都”的金字招牌,一位从政府机关事业单位下海的处级干部、医学博士赖东生立志开一家莜食坊桑拿蒸鲜餐厅。

  健康比什么都重要,健康是1,其他一切都是0。赖东生认为,传统中餐有太多煎炒炸,一是破坏营养成分,二是会产生大量有害物质,不利于人们的健康,而大部分人没意识到,不太重视。作为一名医学博士,赖东生觉得有责任引导更多人建立正确的健康观,合理膳食,养成有利于健康的生活方式。

  做一家有品质追求的桑拿蒸鲜健康餐厅,是莜食坊从创立之时就已明确的品牌定位。优选原生态、高品质的食材,全部运用蒸烹技术,追求保留食材的原汁原味和营养物质,从食材选择、菜品搭配、烹饪工艺等全方位保障健康餐饮。

 莜食坊所有的工作和努力,一切为了爱与健康,这是一份使命和责任。客人选择莜食坊,携父母、请恩师、邀朋友来莜食坊用餐,是关爱自己、孝顺父母、感恩老师、感谢朋友的最好体现。客人的选择,同样,一切也是为了爱与健康。

顺德名厨
顺德桑拿菜的传承与引领

  顺德美食历史悠久,俗话说“吃在广东,厨出凤城”。顺德名厨在中国甚至世界上都颇有名气。国家一级评委、中国烹饪大师、粤港澳名厨陈朝焯,就是一名出自顺德的名厨,他曾在九七香港回归、九八珠海航展、九九澳门回归期间负责VIP宴会,接待国家领导人。

职业习惯让他甚至变成了一位不爱蘸酱料的人,只为捍卫食材的至鲜滋味。掌厨近30年,最终选择回归原汁原味的桑拿蒸鲜,愿用余生将桑拿蒸鲜这一顺德名菜传承好、发扬好,希望培养出更多的徒弟,把莜食坊桑拿蒸鲜带到其他城市,传遍全中国,甚至全世界。

莜食坊桑拿蒸鲜餐厅
一切为了爱与健康

  莜食坊,作为顺德桑拿菜的传承者,在一般人的传统印象中,一定会是古香古色的岭南传统设计风格。然而,源于世界美食之都顺德的桑拿菜同时也是世界的,桑拿蒸鲜要走出顺德,传遍全中国和全世界,为了与世界接轨,与时尚交融,针对餐厅中高端定位,莜食坊在设计上选择简约雅致的风格。

  简约是一种生活态度,是一种情感寄托,置身其中,你可感受到一份历久弥新的淡雅,一种魂牵梦绕的无意,一段维系一生的简单,像是一位惊世脱俗的女子,不争艳,不夺色,不求名,不为利,宁静且善良,静守流年里简约的幸福。

莜食坊桑拿蒸鲜餐厅


莜食坊·桑拿蒸鲜餐厅
顺德华侨城旗舰店
2019年12月开业

我们倡导
关爱地球,光盘行动
够吃就好,不够再点


莜食坊·中山黄圃店
电话:0760-28211818
中山市黄圃镇康盛路38号新三鑫酒店首层

莜食坊·佛山南海店
电话:0757-85938557
佛山市南海区浪险猴中心一楼101号