◎食安局暗访全市21个农贸市场，揭生鲜面“潜规则”
◎违规添加防腐剂普遍，甚至添加有毒物质硼砂甲醛
农贸市场内的湿面条、河粉等现做现卖、无任何包装的生鲜面制品可要小心购买。昨日，市食品安全监管局对外公布，该局联合公安部门近日暗查21个集贸和农批市场，抽检的99批次散装生鲜面制品中不合格的有34批次。其中，查出含有有毒有害物质硼砂和甲醛的共6批次，涉案人员已移交公安部门。
突击检查全市21家市场
昨日，市食品安全监管局副局长陈建民介绍，该局根据市民举报，于今年3月底至4月初开展了农批和集贸市场散装生鲜面制品“潜规则”摸底调查。发现农批和集贸市场现场制售的散装面制品食品安全隐患突出，主要问题是食品添加剂滥用情况普遍，部分档位发现非食用物质非法添加。
据介绍，调查人员以市民身份，购买了罗湖、福田、南山、宝安、龙岗、龙华新区和光明新区的21个集贸和农批市场的34个面档的99批次散装生鲜面制品，并对硼砂、甲醛、防腐剂(苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸)、着色剂(柠檬黄、日落黄)进行检验分析。结果显示，检验合格65批次，不合格34批次。不合格情况为，检出硼砂4批次，甲醛2批次，苯甲酸22批次，柠檬黄9批次，3批次同时出现苯甲酸和柠檬黄不合格。
随后，抽检范围扩展到商场超市和中央厨房等餐饮单位，品种扩展到预包装生鲜面制品。共计抽检样品172份，49份散装面制品中发现违规添加食品添加剂苯甲酸，占抽检散装样品总数的33.6%，4份面制品发现食品添加剂柠檬黄，未发现非法添加非食用物质行为。
两负责人被公安带走
4月10日，市食品安全监管局联合公安部门，组织执法人员40余人，同时对分布于宝安、光明、龙岗和龙华的4家集贸市场内的5家涉嫌非法添加的鲜面条档口开展突击执法查处行动。宝安区石岩市场H 02位的陈梓轩、王少宏河粉档现场抽检的10批次面制品全部检出硼砂，最高含量达4210m g/kg；光明新区红坳农贸市场B 6号的谭胜猷面店现场发现甲醛溶液5瓶，现场抽检的7批次面制品全部检出甲醛，最高含量达70m g/kg。因硼砂和甲醛均是法律明文规定禁止添加的有毒有害物质，两个店铺的负责人当即被公安部门带走调查。
然而，南都记者从执法现场视频上看到，店主对于为何要使用硼砂和甲醛的问题时的回答是，“为了面条黄一点，好看”和“给面粉机器消毒”，却不知该两种物质会对人体造成极大的伤害。
科普
硼砂成人致死量：15-20克
●硼砂
硼砂可引发食物中毒，症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克，严重的可能致死；硼砂的成人中毒剂量为1-3g、致死量为15-20g，婴儿致死量为5g；根据欧洲食品安全局(EFSA )评估意见，硼砂的安全摄入量为每天每公斤体重1.4m g。市食品安全监管局副局长陈建民表示，硼砂与甲醛均为非食用物质，硼砂可引发食物中毒，甚至死亡。此次检查中面条中含硼砂最高量为4210mg/kg，一个体重为60kg的成年人每日食用超过20g该面条就超过安全摄入量。
●甲醛
甲醛是世界卫生组织确认的致癌和致畸形物质，可直接损伤人的口腔、咽喉、食道、胃黏膜，严重时可导致消化道出血、肾衰竭和呼吸衰竭；目前食品中甲醛的安全限量国际上还没有统一标准，根据美国环保署评估意见，甲醛的推荐剂量为每天每公斤体重0.2mg，以本次面条中甲醛最高含量70m g/kg计算，一个体重为60kg的成年人每日食用该产品170g，则会对健康构成明显风险。
●苯甲酸
苯甲酸属食品防腐剂，可以在碳酸饮料、酱腌菜、蜜饯、酱油、食醋、果酱等食品中使用，允许添加量范围0.2- 2.0g/kg，但不得在面制品中使用，长期大量食用苯甲酸超标的食物，会加重肝脏负担，严重时肝、肾出现病理变化，而此次抽查，绝大部分不合格面条都因为添加了苯甲酸。
揭秘
生湿面加防腐剂是“潜规则”
日前，在宝安区福永街道开面店的黄先生向南都记者报料，称宝安福永和西乡不少市集内的湿面条违规添加防腐剂苯甲酸钠，并称此做法已是制作湿面条的潜规则。如果没有添加，做出来的生湿面容易变质，导致生意不好做。
据黄先生介绍，去年5月份，他在宝安区福永街道一农贸批发市场开了个面店，专门制作生湿面，兼卖干面，店里有台制面机。刚开始做的时候，他按照家里的做法，除了用面粉、水外，没有添加任何东西，不过，面条做出来后，放了不到3个小时，就开始发酸，而他一般都是凌晨4点开始做面，等到早上7点左右开门做生意的时候，面已经开始变质发酸了。“生意很不好，自己也搞不清楚是怎么回事。”黄先生说，因为他制作的生湿面容易发酸，所以很多顾客闻了后都不敢买；后来他改了做面的时间，开店后才开始做，边做边卖，才开始有人买他的面，不过，没过多久，就有顾客开始投诉，怎么他的面买回去，放不到半天，就开始酸了，而在其他地方买的面，放个两三天都没有问题。
黄先生也觉得奇怪，因为附近市场做面的都是他老乡，于是他向其中一些老乡打听，得知，原来他们做面，是要添加一种叫苯甲酸钠的防腐剂。只要放一点进去，做出来的面条至少可以放三天，于是他也进了一点，果然，只要在做面的时候放一点，做出来的生湿面，放两天以上都没有问题。
后来，市场上又新开了一家面店，老板也是他们老乡，防腐剂苯甲酸钠就整袋放在机器旁边，做面的时候，随手抓了就放。黄先生表示，至于苯甲酸钠加的量多少，则要看天气，如果天气热，则会加多点，如果天气凉爽，可能会加少点，但都没有一个标准。
南都记者来到黄先生的面店，刚到门口，就能闻到一股酸味，据其介绍，因为他现在不敢放苯甲酸钠，生湿面都是现做的，所以很容易就发酸。而其提供的防腐剂苯甲酸钠呈粉末状，与面粉基本一样，但有一股刺鼻的味道。黄先生表示，苯甲酸钠如果沾在皮肤上，皮肤马上起痒，而肠胃不好的人吃了，容易反胃。随后，记者走访了位于福永和西乡集贸市场的7家面店，发现跟黄先生的说法一样，站在门口，并未闻到有酸味。
“最主要是苯甲酸钠容易购买，而且便宜，成本低。”黄先生说。
