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新闻晚报讯，初秋时分，一些卖场、水果超市已有青色的冬枣上市，记者发现，在部分流动摊贩的平板车上出售的冬枣，有些颜色很红，摊主会拍拍胸脯信誓旦旦“包甜”。然而沪上食品专家表示，目前冬枣还没进入完熟期，甜度过甜、颜色过红的冬枣，可能是由糖精加温水浸泡而成，超安全限量摄入添加剂糖精可能导致肝、肾的伤害。 买到全红冬枣当心“中招” 吴女士最近向记者反映，她前不久在路边水果摊买的冬枣，枣皮上几乎全“裹”了红色，摊主承诺“包甜”，她回家尝过却纳闷，枣子口感极甜，但吃下去后喉咙有回苦感，“这种苦极不自然。”吴小姐形容，“我上网查阅发现曾有不良商贩用糖精浸泡冬枣的报道，我怀疑自己‘中招’了。 ”吴小姐表示，她买的枣子最明显的特点是果实红绿交界的边缘基本是一直线，没有自然的颜色渐变。 民间有“七月十五枣红圈，八月十五枣落秆”的说法，指的是农历七月十五、枣子的皮开始发红，慢慢进入成熟期；到了农历八月十五中秋前后，枣子才会成熟变红，开始大量上市。按这个日期算，现在时节枣子并未进入自然完熟期。据了解，冬枣完熟期一般在10月左右，所以目前上市的枣为青色的比较正常。 记者昨天在原平路的一家水果铺看到，冬枣售价为每斤8.8元，基本呈青绿色，果子局部微泛红，当记者询问冬枣的颜色时，店主回答：“你看到那些全部呈红色的枣子，都是用温水泡熟的，再加些糖精调出更甜的味道。 ”另一水果摊成袋卖的冬枣也多是青色底，店主透露，“确实有用糖精泡的。 ”食品专家也表示，市场上确实存在不法商贩用糖精水泡制冬枣的现象。 摄入糖精钠过多有伤害 据记者了解，一些不法商贩会将青枣直接加入到含有糖精钠的温热水中，不一会儿，枣子就呈现淡红色，捞上来过夜后可呈现出一片片的鲜亮红色，吃起来也会很甜，这样浸泡过的冬枣因为“卖相”好、口味甜，价格卖得要比青枣贵些。 那么，糖精钠增甜和热水染色的过程是如何发生的？上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦解释，糖精钠本身是一种甜味剂，它的甜度是蔗糖的200—700倍，一般会有后苦味。它是国家允许添加在食品中的一类添加剂，像蜜饯、果脯、冷饮、面包、糕点中都有其限量使用的标准。在安全限制下若被人体摄入，其不会被分解，随尿液排出体外，也不供给热量，没有任何的营养价值。但是如果超出安全限制使用，摄入过多很可能会加重肾脏负担，造成对肝、肾、膀胱的同步伤害。 而青色的冬枣经热水泡过后慢慢变红，主要是因为冬枣的果皮中含有花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，遇热会大量流失，使果皮呈现成熟色。 如何辨别冬枣好坏 对此问题，苏晨曦表示，可以通过“一看”、“二尝”、“三回味”的方法来辨别真伪。 “一看”，看冬枣红色部分的纹路，如果和青色的部分“泾渭分明”，呈现很明显的线状，那很可能就是泡过糖精钠水的。因为染色时，冬枣浮于水面上，蘸到水的部位变红，没有沾到的部位就不会变色。捞上来过夜后，即可呈现出一片片的鲜亮红色。而自然成熟的冬枣，一定是有由青到红的渐变色或斑状纹路存在。 “二尝”，如果冬枣入口特别甜，舔一舔外皮就很甜，说明冬枣可能有问题，正常的果实一般是果肉细胞含糖分高，而果皮都不会有太多的甜味。 “三回味”，如果吃冬枣后有点苦涩味道留在口腔，那即使用前两招都不能确定，用这个方法也可以判定它是糖精钠泡过的。正常的成熟果实，甜的口感是自然的，因为里面不是单一的甜味物质，比如果糖、葡萄糖都有存在。而单纯糖精钠泡过的冬枣，甜的口感是单一的，且有后苦味。 |
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