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贵阳晚报讯，有市民在贵阳市富水南路一家餐馆吃饭时，发觉牛排味道不对，店方负责人承认，这些牛排是“人造牛排”，但拒绝透露人造牛排到底如何做出。连日来，记者多方走访发现，市场上所谓的“人造牛排”，大都是用牛肉膏腌制猪肉制成。 餐厅吃牛排 味道不对头 近日，市民余女士致电本报热线称，她在贵阳市富水南路一家餐厅吃饭时，发现所点的牛排味道不对头，便叫来餐厅经理。经询问，该经理承认，其所使用的牛排为“人造牛排”。但至于这些人造牛排是如何制成，用什么原料制成，这家餐厅经理拒绝透露。 余女士说，这让她很疑惑，这人造牛排，到底是不是牛肉，如果不是牛肉，又是用什么肉做出的，担心是用不洁的肉类制成，这让她很是恶心。 11月3日12点44分，记者来到这家餐厅，以做实验为由，提出购买“人造牛排”。一名邹姓经理说，他们的牛排都是从中国台湾地区或者外国进口而来，都是天然的，并没有“人造牛排”。 13时，记者走访了贵阳市大南门一家中西餐厅，工作人员刘师傅称，他们有人造牛排。等待40分钟后，刘师傅答应给记者提供样本。随后，记者同一位厨师一起进入了厨房，在一个操作平台上，看到一个餐盘中已经装好切成片的牛排。 一位厨师说，这些全是人造牛排。都是由广东运来，每公斤30元左右。至于是采用什么样的工艺制成，该工作人员并不知情，如果大量需要，可以介绍购买地点。 牛肉膏腌制 猪肉变牛 11月7日14点20分，贵阳市万东农贸市场牛肉商贩说，他知道有人用牛肉膏与猪肉腌制成牛肉卖。这种牛肉膏在贵阳市三桥批发市场可以买到。 11月8日10点20分， 记者来到贵阳市三桥综合批发市场。一家调味品店老板介绍，他们店里有3种牛肉膏，效果都很好。但记者提出要用牛肉膏来腌制其他肉类时，老板拒绝出售。并告知记者在其对面的一家店内，只要买这种牛肉膏，可以免费学到技术。 记者随后来到这家店内，店老板是一名中年女子。这名女老板说，用牛肉膏腌制猪肉，加上她店里的另一种牛肉粉，混合起来用效果会更好，无论是色泽，还是香味、口感，几乎可以乱真。腌制的技术很简单，100斤猪肉加上2两牛肉膏搅拌均匀，腌制10个小时左右就好了。 记者买下了一盒这样的牛肉膏，每盒40元，上面标注是四川一家生物科技公司生产，是一种红褐色的类似于火锅料的液体，重量为1千克。记者在配料上看到，该牛肉膏由食用香料、牛肉提取物、水解植物蛋白、食用香精和香辛料等原料制成。老板告诉记者，这种牛肉膏效果较好，销量也是比较大的。 女老板表示，作为食品添加剂，若长时间使用或者大量使用，对身体肯定会有影响。记者随后拨打厂家电话，技术人员表示，只要不过量使用，应该不会有什么危害，但过量用，会造成肉在口感和颜色上比较差，膻气比较重。 牛排无标准 鉴定遇尴尬 近日，记者将购买到的人造牛排送到省质监局食品处，一位徐姓的办公室工作人员称，他从未听说过“人造牛排”，一般来说，市场上的假牛排，主要是使用其他的肉和牛肉膏制作而成，虽可以鉴定，但是目前并没有相关的标准，也就是说，数据在什么范围内，才是真正的牛肉，并没有这个方面的标准。因此，对于生产、加工假牛排的企业或者个人，只能从其源头或者生产环节，进行查处。 随后，记者拨打了贵阳市工商行政管理局电话，一位工作人员告诉记者，能不能销售牛肉膏，要看其有没有商品流通许可证，但是牛肉膏作为食品添加剂，必须要到注册科注册备案后，才能流通销售。 一位从事多年西餐的特级厨师向记者谈了他的经验。他说，人造牛排其实就是一种假冒伪劣的牛肉，和天然的牛排并不好区别，人造牛排在外观上也没有什么特别之处，很难辨别。但他工作多年，还是可以区别出来，天然牛排切开后，肉质和颜色比较均匀，并且可以生吃，吃起来口感柔嫩、湿软、多汁，有一种天然肉香味；而人造的牛排不论在色泽或口感上，都与天然的牛排有较大的差异。 |
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